やはり新そばは最高ですね！ おいしい新そばを最高のおいしさで ～寿楽庵 日高町十戸
2020/11/24 Tue. 06:00 [但馬のそば店]
新そばの季節です。そば好きの方々には最高の季節ですね。但馬のそば処でも、もちろん新そばが出されていると思います。出石でも「新そばまつり」は新型コロナウイルスの影響で中止になりましたが、手打ちそばにこだわるいくつかのお店で地元産のそば粉で提供されています。
そんな季節に満を期してお邪魔したのが寿楽庵です。以前お邪魔した時にご主人から北海道産のそば粉の香りが特別メニューにするにはいまいちと困惑されていたので、今年は無理かなと思ったら、ご主人のブログで納得のそばの実が手に入ったとのことで、お邪魔したくて、うずうずしていたのです。
これです。これこれ。
店内に入ると、新そばであることを示す布が掲げられています。
入って左側にある座敷の席に座ってメニューを拝見します。
今回のお目当てはこちらです。
１日１０食限定の石臼手引きの丸抜き蕎麦（１，１００円）です。
富山産のいい蕎麦の実が入ったそうです。香りも良く、粘りもあり、石臼で荒く挽いても打ちやすい良いものだそうです。
この店は出石にルーツがあるので、器は出石焼。いいものを使っておられます。
おいしそうなそばの周りにはいつもと違うものがならんでいます。
こちらは岩塩です。新そばの甘みを感じてもらうために塩で頂きます。海産物には海水を使った塩、肉などの陸地のものは岩塩ということでしょうか。そばも内陸の恵みですからね。
そしてこちらは北村わさび。このご近所で栽培されている地元の山葵です。この十戸地区ではきれいな湧水が豊富。これに惹かれてこのそば屋さんは移転してこられましたが、このわさび農家も、この湧水に導かれるように山葵の生産に長く取り組んでおられるのです。
この素晴らしい丸抜き蕎麦をご覧ください。外側の殻を取り除き、中身だけを臼で挽いたものです。新そばの時はその中身の表面が緑かかっているので、この蕎麦もほのかに緑色です。
まずは何もつけずにそばだけいただきました。
これはうまい！！
まずは蕎麦の香りが素晴らしいです。ちょっと青っぽい新そばらしいさわやかさもいいですね。そして甘味がたまりません。なるほどこれはご主人が納得するはずです。そして、のど越しも良いですし、かみしめると粘りさえ感じます。
つぎは岩塩をつけていただきました。甘味がさらに強調されますね。たまりません。
さらには北村わさびだけを添えていただきます。これはすごいです。香りが強い山葵ですが、そばも負けていません。個性の強い2つの食材がお互いに高めあっている感じです。北村わさびのクリーミーな食感もそばの食感をまったく邪魔しません。
そしてこのお店のおいしいつゆにつけていただきます。もちろん、北村わさびはそばに添えてつゆにはつけません。溶かし入れてもだめですよ。
カツオと昆布の香りが素晴らしいそばつゆも、そばとわさびのデュオに参加してトリオになった感じです。最高です。ズッ、ズッと言わせすすりながら、おいしくいただきました。
最後はおいしい蕎麦湯をいただき大満足でした。
但馬にはたくさんのそば処がありますが、今からの新そばの季節を満喫したいと思います。次はどこに行こうかな？
ごちそうさまでした。またお邪魔します！
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そんな季節に満を期してお邪魔したのが寿楽庵です。以前お邪魔した時にご主人から北海道産のそば粉の香りが特別メニューにするにはいまいちと困惑されていたので、今年は無理かなと思ったら、ご主人のブログで納得のそばの実が手に入ったとのことで、お邪魔したくて、うずうずしていたのです。
これです。これこれ。
店内に入ると、新そばであることを示す布が掲げられています。
入って左側にある座敷の席に座ってメニューを拝見します。
今回のお目当てはこちらです。
１日１０食限定の石臼手引きの丸抜き蕎麦（１，１００円）です。
富山産のいい蕎麦の実が入ったそうです。香りも良く、粘りもあり、石臼で荒く挽いても打ちやすい良いものだそうです。
この店は出石にルーツがあるので、器は出石焼。いいものを使っておられます。
おいしそうなそばの周りにはいつもと違うものがならんでいます。
こちらは岩塩です。新そばの甘みを感じてもらうために塩で頂きます。海産物には海水を使った塩、肉などの陸地のものは岩塩ということでしょうか。そばも内陸の恵みですからね。
そしてこちらは北村わさび。このご近所で栽培されている地元の山葵です。この十戸地区ではきれいな湧水が豊富。これに惹かれてこのそば屋さんは移転してこられましたが、このわさび農家も、この湧水に導かれるように山葵の生産に長く取り組んでおられるのです。
この素晴らしい丸抜き蕎麦をご覧ください。外側の殻を取り除き、中身だけを臼で挽いたものです。新そばの時はその中身の表面が緑かかっているので、この蕎麦もほのかに緑色です。
まずは何もつけずにそばだけいただきました。
これはうまい！！
まずは蕎麦の香りが素晴らしいです。ちょっと青っぽい新そばらしいさわやかさもいいですね。そして甘味がたまりません。なるほどこれはご主人が納得するはずです。そして、のど越しも良いですし、かみしめると粘りさえ感じます。
つぎは岩塩をつけていただきました。甘味がさらに強調されますね。たまりません。
さらには北村わさびだけを添えていただきます。これはすごいです。香りが強い山葵ですが、そばも負けていません。個性の強い2つの食材がお互いに高めあっている感じです。北村わさびのクリーミーな食感もそばの食感をまったく邪魔しません。
そしてこのお店のおいしいつゆにつけていただきます。もちろん、北村わさびはそばに添えてつゆにはつけません。溶かし入れてもだめですよ。
カツオと昆布の香りが素晴らしいそばつゆも、そばとわさびのデュオに参加してトリオになった感じです。最高です。ズッ、ズッと言わせすすりながら、おいしくいただきました。
最後はおいしい蕎麦湯をいただき大満足でした。
但馬にはたくさんのそば処がありますが、今からの新そばの季節を満喫したいと思います。次はどこに行こうかな？
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わたしにとって、この店のこの一杯 その26 寿楽庵 「鴨汁そば」 ～日高町
2020/11/18 Wed. 06:00 [但馬のそば店]
次男と一緒にお昼ご飯を頂きに、いつもお世話になっている寿楽庵にお邪魔してきました。
快晴の真っ青な空が気持ちがいいです。
暖簾をくぐり、店内に入りましたがお客さんでいっぱいです。よって客席の様子ではなく、厨房の様子を写真でとらせていただきました（笑）。
この日は座敷では予約限定の板蕎麦がふるまわれていました。これもすごいのでまたご紹介したいですね。私たちは通常メニューからお願いしました。
このお店自慢の鴨汁そば（１，３５０円）です。たまらないビジュアルですね。
蕎麦はこの通り、塗りの器に盛られてきれいです。とてもきれいな二八蕎麦です。
まずは蕎麦だけで頂きます。風味の良い、しっかりとしたそばです。
つけ汁はこの通り。鴨とネギのうまみをまとった温かいつゆです。
つゆを一口いただきますが、つけ汁だけに少し濃いめです。でも、少しだけ口に含んでいただきますと、カツオと昆布、そして鴨の上質な脂が口の中に広がってすばらしいです。
鴨肉をいただきます。しっかりとした厚みのお肉で。ジワリとうまみがしみだしてくるようです。
これに、一味と山椒を振って、そばを少しだけ浸していただきます。大満足です。
そして鴨肉も添えていただきました。
大満足で食後の時間を楽しんだ後は、その鴨汁のつゆに蕎麦湯を入れて、薄めていただきます。普通のそばつゆもおいしいのですが、この残り汁と蕎麦湯も最高です。
もちろん普通の蕎麦湯もいただきます。この日は板蕎麦が出されていたせいか、蕎麦湯が濃いものでした。とろりとしておいしかったです。
次男は山かけそば（９５０円）をいただいておりました。
これもおすすめの一品です。
今回も楽しくおいしくいただきました。次男も大満足でしたよ。
ごちそうさまでした。またお邪魔します！
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快晴の真っ青な空が気持ちがいいです。
暖簾をくぐり、店内に入りましたがお客さんでいっぱいです。よって客席の様子ではなく、厨房の様子を写真でとらせていただきました（笑）。
この日は座敷では予約限定の板蕎麦がふるまわれていました。これもすごいのでまたご紹介したいですね。私たちは通常メニューからお願いしました。
このお店自慢の鴨汁そば（１，３５０円）です。たまらないビジュアルですね。
蕎麦はこの通り、塗りの器に盛られてきれいです。とてもきれいな二八蕎麦です。
まずは蕎麦だけで頂きます。風味の良い、しっかりとしたそばです。
つけ汁はこの通り。鴨とネギのうまみをまとった温かいつゆです。
つゆを一口いただきますが、つけ汁だけに少し濃いめです。でも、少しだけ口に含んでいただきますと、カツオと昆布、そして鴨の上質な脂が口の中に広がってすばらしいです。
鴨肉をいただきます。しっかりとした厚みのお肉で。ジワリとうまみがしみだしてくるようです。
これに、一味と山椒を振って、そばを少しだけ浸していただきます。大満足です。
そして鴨肉も添えていただきました。
大満足で食後の時間を楽しんだ後は、その鴨汁のつゆに蕎麦湯を入れて、薄めていただきます。普通のそばつゆもおいしいのですが、この残り汁と蕎麦湯も最高です。
もちろん普通の蕎麦湯もいただきます。この日は板蕎麦が出されていたせいか、蕎麦湯が濃いものでした。とろりとしておいしかったです。
次男は山かけそば（９５０円）をいただいておりました。
これもおすすめの一品です。
今回も楽しくおいしくいただきました。次男も大満足でしたよ。
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わたしにとって、この店のこの一杯 その13 寿楽庵 「鴨南ばん」 ～日高町
2020/10/21 Wed. 06:00 [但馬のそば店]
日高の湧水が流れる素敵な十戸という地域のそば屋さん、寿楽庵。いつもお世話になっているこの店にも登場していただきます。
もう２時前というのにお客さんは絶えず訪れてこられます。
コロナ対策もかなり気を使っておられます。
座敷に座ってメニューを拝見します。
（クリックして拡大してご覧ください）
最近は期間限定メニューの登場が多いので、通常メニューは久しぶりに紹介します。どれも魅力的ですが、私にとっての一杯はこれです。
鴨南ばん（１，３５０円）です。
鴨の脂を表面の漂わせたおいしそうなかけつゆの上に、大きくて厚めの鴨肉が５枚ならび、長ネギも色鮮やかです。
早速かけつゆを頂きます。鰹と昆布の風味と香りがとても素晴らしく、おいしい寿楽庵さんのつゆに、鴨の脂と風味が加わったのですから、間違いなくおいしいです。
この鴨肉をご覧ください。ご主人がこだわって仕入れられた国産の鴨肉です。たしか、教徒だったと思います。風味がよくておいしいです。
そして、ご主人が心を込めて毎朝打たれる二八そばは最高ですね。このそばは冷たくても温かくても楽しめるのが不思議です。
具材と一緒にそばもいただき大満足です。
一緒にお邪魔した妻が、もうひとつの私にとっての一杯を注文していました。
鴨汁そば（１，３５０円）です。
こちらは鴨南ばんとくらべると、つけ汁なのでつゆが濃厚になります。こちらも本当においしいですよ。
最後に蕎麦湯を頂き大満足です。このお店では、暖かいそばでも蕎麦湯がいただけるのも有り難いサービスだと思います。
今回も大満足でした、次の「一杯」をまた紹介したいと思います。
ごちそうさまでした。またお邪魔します！
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もう２時前というのにお客さんは絶えず訪れてこられます。
コロナ対策もかなり気を使っておられます。
座敷に座ってメニューを拝見します。
（クリックして拡大してご覧ください）
最近は期間限定メニューの登場が多いので、通常メニューは久しぶりに紹介します。どれも魅力的ですが、私にとっての一杯はこれです。
鴨南ばん（１，３５０円）です。
鴨の脂を表面の漂わせたおいしそうなかけつゆの上に、大きくて厚めの鴨肉が５枚ならび、長ネギも色鮮やかです。
早速かけつゆを頂きます。鰹と昆布の風味と香りがとても素晴らしく、おいしい寿楽庵さんのつゆに、鴨の脂と風味が加わったのですから、間違いなくおいしいです。
この鴨肉をご覧ください。ご主人がこだわって仕入れられた国産の鴨肉です。たしか、教徒だったと思います。風味がよくておいしいです。
そして、ご主人が心を込めて毎朝打たれる二八そばは最高ですね。このそばは冷たくても温かくても楽しめるのが不思議です。
具材と一緒にそばもいただき大満足です。
一緒にお邪魔した妻が、もうひとつの私にとっての一杯を注文していました。
鴨汁そば（１，３５０円）です。
こちらは鴨南ばんとくらべると、つけ汁なのでつゆが濃厚になります。こちらも本当においしいですよ。
最後に蕎麦湯を頂き大満足です。このお店では、暖かいそばでも蕎麦湯がいただけるのも有り難いサービスだと思います。
今回も大満足でした、次の「一杯」をまた紹介したいと思います。
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豊岡市の固有種のオクラを使った期間限定のそばを楽しみました ～寿楽庵 日高町十戸
2020/09/15 Tue. 06:00 [但馬のそば店]
但馬の暑さもひと段落してきました。ただ、。まだ日中はそこそこ暑いですね。こんな日は冷たいそばを食べたくなります。そこでお邪魔したのが寿楽庵です。
お昼をずいぶんすぎていたので比較的に駐車場が空いていました。
それでも、店内には数グループのお客さんがあります。お昼時は込みますが、ずらしすぎると閉店されている可能性があります。それは準備されていたそばがなくなってしまう時もありますが、コロナ対策で午後３時には閉店されるからでもあります。
こんなコロナ対策もされています。お店も大変です。
今回のお目当てはこのメニューです。
期間限定の八代（やしろ）オクラ蕎麦（１，０００円）です。
トマト蕎麦とか、梅しそ蕎麦とか、いろいろな期間限定がありますが、この蕎麦も大好きです。この八代オクラとは、豊岡市の固有種のオクラです。日高町の八代地区という谷あいの地区に存在していたものを、一部の農家が大切に栽培してくれています。特徴はその大きさ。普通のオクラの数倍の大きさがありますが、決して固くなく、むしろ柔らかいくらい。粘りも強くおいしいオクラなのです。
登場しました！ おっと、以前とは全く違うビジュアルです。以前はつけ麺にされていました。また、ネバネバ蕎麦として納豆などと一緒に使われていたこともありました。
今回は山かけのぶっかけ蕎麦タイプですね。
しかも今回は、八代オクラと山芋を一緒にとろろにされています。２色のとろろが面白いですね。
八代オクラをいただきました。柔らかくて優しい食感と味。おいしいです。
そして、そばを何もつけづにいただきます。
蕎麦の香りがいいですね。そういえば、そばの季節も間もなくですね。楽しみです。
そしてつゆをかけます。絶対に入れすぎ注意です。入れすぎるととろろとそばが分離してしまいます。混ぜながら、少しずつ足していって、良い加減のところを見つけてください。
混ぜる前に、つゆに浸ったそばだけをいただきました。
やっぱりおいしいです。
そして、つゆを足しながらきっちり混ぜて完成です。とても美味しそうです。
本当においしいです。
八代オクラの良さを存分に引き出しておられます。とろろに八代オクラをミキサーでとろろ状にしたものを混ぜることで、オクラの味の主張がしっかりしていました。そして、輪切りにされた八代オクラではその食感を楽しむこともできます。
大将の工夫に感心させられました。さすがですね。
最後はいつも通り蕎麦湯でほっこりと締めます。
今回もおいしくいただきました。季節のものを上手に使ったそばもいいものですね。
ごちそうさまでした。またお邪魔します！
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お昼をずいぶんすぎていたので比較的に駐車場が空いていました。
それでも、店内には数グループのお客さんがあります。お昼時は込みますが、ずらしすぎると閉店されている可能性があります。それは準備されていたそばがなくなってしまう時もありますが、コロナ対策で午後３時には閉店されるからでもあります。
こんなコロナ対策もされています。お店も大変です。
今回のお目当てはこのメニューです。
期間限定の八代（やしろ）オクラ蕎麦（１，０００円）です。
トマト蕎麦とか、梅しそ蕎麦とか、いろいろな期間限定がありますが、この蕎麦も大好きです。この八代オクラとは、豊岡市の固有種のオクラです。日高町の八代地区という谷あいの地区に存在していたものを、一部の農家が大切に栽培してくれています。特徴はその大きさ。普通のオクラの数倍の大きさがありますが、決して固くなく、むしろ柔らかいくらい。粘りも強くおいしいオクラなのです。
登場しました！ おっと、以前とは全く違うビジュアルです。以前はつけ麺にされていました。また、ネバネバ蕎麦として納豆などと一緒に使われていたこともありました。
今回は山かけのぶっかけ蕎麦タイプですね。
しかも今回は、八代オクラと山芋を一緒にとろろにされています。２色のとろろが面白いですね。
八代オクラをいただきました。柔らかくて優しい食感と味。おいしいです。
そして、そばを何もつけづにいただきます。
蕎麦の香りがいいですね。そういえば、そばの季節も間もなくですね。楽しみです。
そしてつゆをかけます。絶対に入れすぎ注意です。入れすぎるととろろとそばが分離してしまいます。混ぜながら、少しずつ足していって、良い加減のところを見つけてください。
混ぜる前に、つゆに浸ったそばだけをいただきました。
やっぱりおいしいです。
そして、つゆを足しながらきっちり混ぜて完成です。とても美味しそうです。
本当においしいです。
八代オクラの良さを存分に引き出しておられます。とろろに八代オクラをミキサーでとろろ状にしたものを混ぜることで、オクラの味の主張がしっかりしていました。そして、輪切りにされた八代オクラではその食感を楽しむこともできます。
大将の工夫に感心させられました。さすがですね。
最後はいつも通り蕎麦湯でほっこりと締めます。
今回もおいしくいただきました。季節のものを上手に使ったそばもいいものですね。
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[edit]
蕎麦も抜群においしいけれど、サイドメニューもおすすめです ～そば庄 鉄砲店 出石町
2020/06/02 Tue. 06:00 [但馬のそば店]
出石に奥方と二人で用事を済ませてきました。。せっかくなので出石蕎麦をいただこうと邪魔したのがそば庄 鉄砲店さんです。
店内は新型コロナウイルスの影響で少ない状況です。でも、お店の方々は笑顔で迎えてくれました。何よりもこの笑顔がうれしいですね。
テーブルに座ってメニューを拝見します。
もちろんメインは出石皿そば。でも温かい蕎麦も冷たい蕎麦もありますし、サイドメニューがいいのです。
早速サイドメニューから登場です。
だし巻き卵（６５０円）です。これが抜群においしいのです。
早速いただきましたが、蕎麦屋さんのうまい出汁がジュワッと出てきて最高です。玉子の焼き具合もフワフワでたまりません。頼んでよかったです。
続いて出石皿そば（一人前５皿 ７５０円）が登場します。
そして追加（１皿 １５０円）の１０枚、合わせて２０枚の皿そばでテーブルは埋め尽くされました。これが出石皿そばの醍醐味です。
見てください、このつやつやのそば。きれいなそばです。
早速何もつけずにいただきました。そばの香り、甘味、のど越し、どれも最高です。
次はつゆだけに浸していただきました。そば庄さんのそばつゆはカツオの香りがとても高く、とても美味しいものです。たまりません。
つづいて、つゆに薬味の刻み葱と大根おろし、そして、そばに生わさびをそっと添えていただきました。この段階ですでに大満足です。
蕎麦を楽しみ始めた段階で季節の天ぷら（７００円）が登場しました。エビと山菜がメインでとても美味しそうですね。
海老天はこの通り大きなものです。揚げたてで衣がパリッとしていて、エビもぷりぷりでおいしい海老天でした。
山菜も香りが高いです。そばと一緒にいただきたい一品です。
さあ、もう一度そばに戻りましょう。
今度はとろろ芋を入れましたよ。コクが出てこれもまたうまいです。出石皿そばはこうして味変を楽しめるのも面白いですね。
最後は生卵で出石皿そばを楽しみ切りました。
〆には蕎麦湯でほっこりと。
今回も大変おいしくいただけました。出石にはたくさんのおいしいお店がたくさんあってうれしいですね。
このお店ではテイクアウトも始められました。実は平日の限定した日に登場するうどんもあるのですが、テイクアウトでは平日いつでも楽しめるそうです。今度会社で利用してみようと思います。
ご馳走様でした。またお邪魔します。
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店内は新型コロナウイルスの影響で少ない状況です。でも、お店の方々は笑顔で迎えてくれました。何よりもこの笑顔がうれしいですね。
テーブルに座ってメニューを拝見します。
もちろんメインは出石皿そば。でも温かい蕎麦も冷たい蕎麦もありますし、サイドメニューがいいのです。
早速サイドメニューから登場です。
だし巻き卵（６５０円）です。これが抜群においしいのです。
早速いただきましたが、蕎麦屋さんのうまい出汁がジュワッと出てきて最高です。玉子の焼き具合もフワフワでたまりません。頼んでよかったです。
続いて出石皿そば（一人前５皿 ７５０円）が登場します。
そして追加（１皿 １５０円）の１０枚、合わせて２０枚の皿そばでテーブルは埋め尽くされました。これが出石皿そばの醍醐味です。
見てください、このつやつやのそば。きれいなそばです。
早速何もつけずにいただきました。そばの香り、甘味、のど越し、どれも最高です。
次はつゆだけに浸していただきました。そば庄さんのそばつゆはカツオの香りがとても高く、とても美味しいものです。たまりません。
つづいて、つゆに薬味の刻み葱と大根おろし、そして、そばに生わさびをそっと添えていただきました。この段階ですでに大満足です。
蕎麦を楽しみ始めた段階で季節の天ぷら（７００円）が登場しました。エビと山菜がメインでとても美味しそうですね。
海老天はこの通り大きなものです。揚げたてで衣がパリッとしていて、エビもぷりぷりでおいしい海老天でした。
山菜も香りが高いです。そばと一緒にいただきたい一品です。
さあ、もう一度そばに戻りましょう。
今度はとろろ芋を入れましたよ。コクが出てこれもまたうまいです。出石皿そばはこうして味変を楽しめるのも面白いですね。
最後は生卵で出石皿そばを楽しみ切りました。
〆には蕎麦湯でほっこりと。
今回も大変おいしくいただけました。出石にはたくさんのおいしいお店がたくさんあってうれしいですね。
このお店ではテイクアウトも始められました。実は平日の限定した日に登場するうどんもあるのですが、テイクアウトでは平日いつでも楽しめるそうです。今度会社で利用してみようと思います。
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