それゆけ但馬屋惣兵衛

[edit]

　お腹ペコペコのお義父さんとお義母さん、奥方と長男と次男をなだめながら東福寺を後にして、東福寺駅まで歩き続けます。正月なので神社の門前町以外のお店はお休みが多いのです。
　そこでお邪魔したのが東福寺御用達の丹波屋さんです。



　懐かしい雰囲気でいい感じです。



　お店の前にはお品書きがあります。何がどれくらいの予算でいただけるのかわかりやすいのでありがたいですね。



　店の入り口には注意書きがありました。これは心配です。さっそくお店に入りました。



　お店はたくさんのお客さんでごった返しています。少し待ちましたが、ラッキーなことに６人全員でカウンターにすぐに案内してもらえました。



　カウンターの向こうでは鯖寿司を作り続ける年老いた大将の姿がありました。なるほど、これは無理をなさらぬ方がいいですね。

　さっそくメニューを拝見します。









　少し悩みましたが惣兵衛がお願いしたのがこれです。



　天通もみじうどんと鯖寿司３切セット（１，３７０円）です。



　天通もみじうどんはその名の通り、東福寺の天通橋からみるもみじの姿を模したものです。もみじの京生麩、生湯葉、あわ麩、ほうれん草、さやえんどうがとてもきれいですね。



　つゆはこの通りとても澄んだものです。でも、だしがしっかり出されていて旨みはとても豊潤です。さすが京都のうどんですね。



　生麩も綺麗なだけでなくて、中にうまみをしっかり含んでいて最高です。



　うどんもやはり京うどんですね。最近は讃岐うどんが全盛で、強いコシが求められています。それには強めのつゆが相性がいいですね。でも、京うどんや大阪うどんはコシは弱めです。でも、微妙な塩梅で残っています。その優しいうどんには優しいつゆが相性がいいです。旨いですね～。




　鯖寿司は大きなものが３つです。大将の歳のせいか、形も少し乱れていますし、器の中心に置かれていませんが味には問題ないはずです。



　さっそくいただきましたが、これは美味しいです。大将が他の職人さんに作らせないはずですね。




　長男は鉄火丼（１，０００円）をいただいておりました。



　マグロの赤身が漬けのように味つけされていて、そこに卵黄を砕いていただくと最高の旨さだったそうですよ。


　いいお店に出合えました。次はもう一つの名物のうな丼ををいただきたいと思います。



御馳走様でした！　またお邪魔します！



にほんブログ村　　　←年老いてもこだわりの鯖寿司を作り続ける大将に応援ポチッ！　よろしくお願いします！

関連ランキング：寿司 | 東福寺駅、鳥羽街道駅、七条駅

[edit]

　伏見稲荷大社のお参りがすんだらちょっと小腹がすきました。惣兵衛としてはうどんでも食べようかと思ったのですが、奥方が折角だから伏見名物が食べたいというのでお邪魔したのが
お食事処　稲福さんです。



　店の前は凄い人です。

　疲れたので中でゆっくりうどんでもと思ったのですが、みんなの目に留まったのがこれです。



　「うずらの焼き鳥」と「すずめの焼き鳥」ですね。

　すずめの焼き鳥とうずらの焼き鳥はいなり寿司とならんで伏見門前名物です。五穀豊穣を願う神社で、米を食べあらすすずめを食べて対峙してしまえということだそうです。
　もともとどこでもすずめの焼き鳥はありふれたものだったようです。実は惣兵衛も子どものころにこの辺りきお邪魔した時にたくさんのすずめの焼鳥屋さんが道路の両脇を埋めていて、煙をもうもうと上げていたのを思い出します。
　それがブロイラーが発達したことで、安価な鶏の肉が焼き鳥に使われはじめ、すずめの捕獲数が減少してきたようです。なんとか中国産のすずめで対応したり、ウズラを利用したりしたようですが、名物として頑張った伏見だけに多く残ったということでしょうか。





　ガンガン焼かれていますね。とてもおいしそうです。



うずらの焼き鳥　小　（国産）　　　　　　７００円
うずらの焼き鳥　大　（ヨーロッパ種）　８５０円
すずめの焼き鳥　　　　　　　　　　　　　５００円


です。

　本当はすずめをいただきたかったのですが店内のみでしか食べられず、お店も満席だったので購入したのがこれです。



　あまからのたれがなかなかおいしかったです。ただ、食べるところがあまりありません。あばら骨もあってバリバリ食べる感じです。言い出しっぺの奥方が

「ぎゃ～～～～～っ」

　実はの通りです。



　頭がそのままついているのです。かなり・・・（汗）。




　次はやはりすずめにしようかな？　やっぱり普通にうどんと稲荷ずしにしようかな？


　ご馳走様でした。またお邪魔します



にほんブログ村　　　←伏見稲荷大社の門前町で昔からの食文化を守っているお店に、応援クリックお願いします！

関連ランキング：そば・うどん・麺類（その他） | 稲荷駅、伏見稲荷駅、深草駅

[edit]

　正月はゆっくり但馬で過ごすつもりでしたが、奥方の父上と母上が上京されるというので京都で合流することにしました。おなかがすきましたが、正月だということでお店が全く開いていません。京都縦貫道路の沓掛インターチェンジまで全く食べられずです。すぐ降りてびっくりドンキーが開店していたのですが、他にもあるだろうと車を先に進めましたが、全く店が開いていません（涙）。

　ようやく見つけたのが丸源ラーメン　桂店さんです。



　そういえばブロ友の先生さんもこの店によっていらっしゃいました（笑）。



　さっそくお店に入りましたが、かなりの広さです。ファミレス的な雰囲気ですね。



　とりあえずはテーブルに座ります。写真を忘れましたが野沢菜のキムチが結構おいしいですよ。



　アルバイトの女性がピッチャーを持ってきてくれましたが、何と水ではなくてお茶でした。これはありがたいです。



　おちゃのおかわりは無限にOKのようです（笑）。　そのお茶をいただきながらメニューを拝見します。








（クリックして拡大してご覧ください）

　ぱっとみると違いが分かりにくいメニューですが、一番のメインの肉そばのほかに、豚骨、醤油、塩、味噌、そして担々麺と多くの種類があるラーメン屋さんです。メニューのデザインを変えたほうが解り易いと思いますよ。

　惣兵衛がお願いしたのがこれです。



　ねぎ肉そば（税別　７８０円）です。

　ネギがとても食べたくなりました。山盛りでうれしいです。



　トッピングにはもみじおろしが有りました。これが「そば」である主張なのでしょうか。



　このスープは鶏ガラと豚骨を煮込んだスープに豚肉の旨みを移したもののようです。見た目よりもあっさりしていて、甘みがジワリとくるスープです。



　こちらが肉です。チャーシューの様に濃い味付けはされていません。スープの味を含ませた感じで、二郎系のラーメンのトッピングに似ていますね。



　さっそくいただきました。麺は普通の太さのつるりとした感じです。加水が多めの麺でしょうか。



　あまりにお腹が空いたのですぐに食べてしまいました。替え玉（税別１２０円）をいただきました。



　せっかくなので味を変えるために無料のどろだれラー油をいれて味を変えます。



　美味しくいただきましたよ。




　次男は基本の肉そば（税別　６５０円）でした。




　長男は醤油とんこつラーメン（税別　６５０円）です。




　奥方は野菜ちゃんぽん（税別　６８０円）です。


　そしてみんなで丸源餃子（税別　２８０円）をいただきました。



　たしか、黒い皿がニンニク入り、白い皿がニンニク抜きだったと思います。



　さっそくいただきましたが、アンの中に小麦を入れて肉汁を閉じ込めたのか、むにょっとした感じの食感で、おなかにたまる餃子でしたよ。


　帰りには次男が税抜きですが９８円のソフトクリームをいただいておりました。


　つぎは担々麺をいただいてみたいですね。



　ご馳走様でした。またお邪魔します



にほんブログ村　　　←正月になると開いているお店が少ないので、調査が必要だと思った惣兵衛に、応援クリックお願いします！

関連ランキング：ラーメン | 上桂駅

[edit]

お正月の初詣で京都の北野天満宮にお参りした時の続きです。

　おなかがすいたのでどこかでごはんをと思いましたが、お正月ということもあり、開店しているお店があまりありません。私の大好きな、お客様の好みに七味をブレンドしてくれる長文屋さんは１０日まで休みだったりと・・・。

　周辺をぐるりと廻ってみたら、意外なことに北野天満宮の元々の一の鳥居が一条通から現在の一の鳥居まで続く参道である御前通にいくつかのお店が開いていました。

　その中で古いたたずまいを見せるたわらやさんに入ることにしました。



　お店としては約３００年前から続き、建物はもっと古いもののようです。素晴らしい建物を見学しながら暖簾をくぐり、店内に入ります。



　お店の中は、入ってすぐが民芸調のテーブル席で、奥には間仕切りされた席があります。



　奥方と二人テーブルに座ってメニューを拝見します。




　メニュー構成はシンプルで、うどんとどんぶり、そしてぜんざいなどの甘いものが、メインになります。

　でも、本当は食べたかったのはこれです。



　このお店というか、北野天満宮の３大名物のひとつである一本うどんです。全国に一本うどんは数か所あるようですが、ここが一本うどんの元祖だそうです。

　「太く長く」という縁起物だそうで、太いうどんを茹でるのに１時間かけて茹でるとか。お客さんが多い時には午前１１時には品切れになるそうです。今回も残念ながら売り切れていました。

　仕方がないので、惣兵衛はこれにしましたよ。



　温変わりきつねうどん（１，０００円）です。



　「変わり」とされているのはお揚げが細切りにされているからでしょうね。トッピングはそのお揚げと、刻み葱、刻み海苔、蒲鉾、天かす、生姜で、炒りごまがふりかけられていました。これはおいしそうです。



　つゆは大阪と比べて少し濃い目の色です。少し甘目でしっかりとしただしでありました。



　きつねの揚げがとてもつゆを吸っていておいしいものでした。なんとも懐かしい感じさえあります。白ゴマがまたあいますね～。



　さっそくいただきましたが、堪らなくおいしいうどんでした。これは今の讃岐のコシとは全く真逆のものです。むしろ、つゆの中でしっかり煮込まれていて、クタクタになっているのですが、全く壊れた感じがなく、むしろ優しいうどんとして完成されています。おそらく、我が家の親父殿はこんなうどんが食べたいのだろうなと思わせてくれました。
　しょうがもアクセントになっていておいしいですね。




　奥方はかま玉うどん（１，０００円）をいただいておりました。



　卵が入った分、よりマイルドな感じのうどんでしたね。


　二人ともとても満足してお店を後にしました。



　こちらのお店では特製たわらや饅頭（２６０円）と学問の神様を祀る北野天満宮らしく、たわらや合格饅頭（２６０円）が販売されていました。中身は梅を練り込んだ白餡のようです。来年に受験を控える息子たちに買ってやろうと思います。


　次には早めのお昼にして、一本うどんをいただきたいと思いますね。



ごちそうさまでした。またお邪魔します！



にほんブログ村　　　←北野天満宮さんの参道を彩る、歴史あるうどんやさんに、応援のポチッ！お願いします。

関連ランキング：うどん | 北野白梅町駅

[edit]

惣兵衛の旅行を楽しむコツの一つ「体験」。讃岐に行けばうどんを打ち、焼き物の産地に行けば、窯元に行って、絵付けや、焼き物体験教室に行ったりするのです。
　京都では扇子を作ったり、和紙体験とかいろいろなことができますが、惣兵衛のお勧めは和菓子造り体験ですね。

北野天満宮の東に斜めに走る小道　上七軒があります。


上七軒は室町時代に北野天満宮の修繕を行った際に、あまった資材で七軒の御茶屋を建てたことが起源です。この界隈を歩くと機織の機械の音や染物工場を見ることが出来るのですが、西陣織の拠点で大いに栄えた地域です。
　随分様子の変わった祇園よりも、昔の風情が色濃く残っていて、運がよければ舞子さんが稽古に通う姿や、座敷に出る前のあでやかな姿を見ることが出来ます。

その中にひっそりとたたずむのが教室を開催されている　老松　さんです。


老松さんはいわゆる日本の菓子である「和菓子」のなかでも、茶席、神事、結婚式などの行事でつかわれる「京菓子」をこだわりを持って作っていらっしゃいます。


店内には美しい京菓子が並べられていて奥方も興奮気味です・・・・・・。


体験教室はお店の脇の店員さん用の通路を入り、作業所を通り抜けた後、階段を上がった和室で行われます。


若い女性の職人さんが京菓子の説明、作り方などを教えてくれます。材料は２本の紅白、黄色、桃色、白の小さなねりきりと白餡１本。道具は竹べらと木切れ、木綿のふきんのみ。
　

基本的なテクニックを教えてもらって「梅」と「椿」を作り、残りの３つはそれぞれ自由に作ります。


惣兵衛の作品です。どうです？上手にできたでしょうか。一つは桃の実なんですがわかりますか？


４つは箱に入れて持ち帰ることができます。残りの一つは薄茶を入れてくれるので、その場で楽しくいただけました。

料金は２、５００円ですがかなり楽しいのでお勧めですよ！

人気があり満席だったり和菓子の材料の準備もありますので必ず予約してくださいね。

詳しくは老松さんＨＰをご覧ください。


にほんブログ村　　　←食べ道楽への応援クリックお願いします。励みになります！

関連ランキング：和菓子 | 北野白梅町駅

[edit]